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Haïti 2024 noir, récolte d'automne
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Togo 2024 noir, récolte d’automne
©Dimitri Känel
Les années passent, et le cacao cultivé par Oscar Namessi et ses équipes est de plus en plus subtil. Un plaisir à travailler, et encore plus à déguster : doux et astringent, ses notes de physalis se mêlent délicatement à des arômes plus floraux de thé noir et de fleur de sureau.
Les chocolats parfaits pour prolonger le plaisir ? Honduras noir et Haïti noir : du floral à l’acidité, en trois étapes gourmandes.
Origine
- Nature et Excellence
- Région: Badou
- Récolte: 2024, printemps
- 6 personnes ont contribué à la culture de ce cacao
- Plantation unique
- Taille de plantation: 5 hectares
- Prix payé au planteur: 13.50 CHF par kilo
- Fermentation et séchage par le planteur: oui
Ingrédients: Fèves de cacao écalées (Togo), sucre (Allemagne, Suisse), beurre de cacao
Cacao: minimum 78%
Peut contenir des traces de lait, noisettes, amandes et pistaches
| Valeurs nutritionnelles | /100g |
|---|---|
| Énergie |
2457 kj 593 kcal |
|
Graisses Dont acides gras saturés |
45,7 g 27,9 g |
|
Glucides Dont sucres |
30,2 g 23,7 g |
| Protéines | 9,4 g |
| Fibres alimentaires | 11,6 g |
| Sel | 0 g |
Produit en Suisse par:
Notes de fève Sàrl
Route des Mueses 1
1753 Matran
| Poids | 70 g |
|---|---|
| Dimensions | 15.1 × 9.8 × 1 cm |
| Température de torréfaction | 119°C |
| Durée du conchage | 11h |
| Acidité | 5/10 |
| Amertume | 3/10 |
| Fruité | 5/10 |
