Togo 2023 noir
Ce cacao est la première fève pour laquelle nous travaillons en direct avec les planteurs. Oscar Namessi et ses collègues cultivent le cacao dans la région de Badou au Togo. Les petites quantités produites sont d’une qualité remarquable. Au niveau aromatique, le chocolat présente des arômes de canneberge et une belle acidité, contrebalancées par des tanins puissants. Des notes de cacahuète viennent compléter ce profil aromatique très complexe.
Origine
- Nature et Excellence
- Région: Badou
- Récolte: 2023
- 6 planteurs ont contribué à la culture de ce cacao
- Taille de plantation moyenne: 2,5 hectares
- Prix payé au planteur: 8.50 chf par kilo
- Fermentation et séchage par le planteur: oui
Ingrédients: Fèves de cacao écalées (Togo), sucre (Allemagne, Suisse)*, beurre de cacao*
Cacao: minimum 84%
*de production biologique
Peut contenir des traces de lait, noisettes, amandes et pistaches
| Valeurs nutritionnelles | /100g |
|---|---|
| Énergie |
2508 kj 606 kcal |
|
Graisses Dont acides gras saturés |
49 g 29,9 g |
|
Glucides Dont sucres |
24,7 g 17,5 g |
| Protéines | 10,2 g |
| Fibres alimentaires | 12,6 g |
| Sel | 0 g |
Produit en Suisse par:
Notes de fève Sàrl
Route des Mueses 1
1753 Matran
| Weight | 70 g |
|---|---|
| Dimensions | 15.1 × 9.8 × 1 cm |
| Température de torréfaction | 117°C |
| Durée du conchage | 9h |
| Acidité | 8/10 |
| Amertume | 6/10 |
| Fruité | 8/10 |
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